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易缘网怎么下不了 河南大妈街头做元宵,手工制作吸引人,一天能卖一千多斤
2020-01-11 12:45:23
[摘要] 元宵程大妈已经做了二十七年了,和别人做元宵不同的是,程大妈一直坚持用手工的方式来做。在程大妈的摊位上,有三种元宵馅:黑芝麻、山楂和枣泥,元宵馅的制作在家里进行,按料配比后轧成饼,放硬后切成小方块,每一个小方块将来会做成一个元宵。眼下还不是最忙的时候,程大妈说正月十三、十四、十五是最忙的三天,那几天每天都能卖个一千多斤。

易缘网怎么下不了 河南大妈街头做元宵,手工制作吸引人,一天能卖一千多斤

易缘网怎么下不了,正月初八,在河南三门峡义马东工地一座菜市场门口,今年五十岁的程玉环正和女儿一起在街头做元宵,再过几天就是元宵节了,程大妈的摊位前逐渐忙乎起来。元宵程大妈已经做了二十七年了,和别人做元宵不同的是,程大妈一直坚持用手工的方式来做。

“南方包汤圆,北方滚元宵”,在北方很多城市的街头,滚元宵的摊位比较常见,而汤圆由于可以速冻,人们大多去超市里购买,元宵的保质期很短,另外冷冻的话容易裂口,所以基本都是现做现卖,顾客也是现买现吃。

手工滚元宵,得用到大簸箩或者小筛子,程大妈用的是一个小筛子,筛子系在架子上,这样可以用双手很轻松地推动筛子来滚元宵,由于手工元宵做起来比较麻烦,现在这附近只有程大妈一家在做,这种传统的操作方式,本身就是一种好广告。

在程大妈的摊位上,有三种元宵馅:黑芝麻、山楂和枣泥,元宵馅的制作在家里进行,按料配比后轧成饼,放硬后切成小方块,每一个小方块将来会做成一个元宵。

除了元宵馅儿,还有一种配料就是糯米粉,制作元宵的过程也就是把元宵馅滚上糯米粉的过程,虽然汤圆大致也是这些配料,不过制作方法可是完全不一样。

元宵馅儿是硬的方块,要想滚上糯米粉,那就必须借助水的作用,只见程大妈先用笊篱盛了一大笊篱馅儿,然后在一个锅里浇上水,之后把馅儿倒进筛子里。

筛子里已经放的有糯米粉,馅儿在筛子里来回滚动,就会像滚雪球一样越滚越大。程大妈说这只是她家其中一个摊位,他们还有几个摊位分布在不同的地方,由于做的年代久,再加上用料实在、口味独特,这些年积累了不少老主顾。

元宵在筛子里筛上一会,还要用笊篱盛出来浇水,然后再放进筛子里加糯米粉滚,据程大妈介绍,这样的环节要重复四次才能做好一筛子元宵。

做好的元宵,一斤装一只塑料袋,三种馅都是六块钱一斤,程大妈说最早做的时候元宵也就一两块钱一斤,那时候白糖才几毛钱一斤,现在一斤白糖就要三块多了。

眼下还不是最忙的时候,程大妈说正月十三、十四、十五是最忙的三天,那几天每天都能卖个一千多斤。由于过完元宵节也意味着年的结束,所以很多人家还是很看重这碗元宵,这也是程大妈的手工元宵越来越受欢迎的原因。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)



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