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《川菜食画》成都首发 张大千郭沫若的川菜故事都说到了
2019-11-23 15:27:56
[摘要] 书中编撰了张大千、郭沫若等40多位历史文化名人与川菜相关的美味传说,10多味川菜传统调辅料故事,涉及菜品食谱50多个,荤菜、素菜、汤品、小吃形式内容丰富多彩。《川菜食画》中这道张大千“君子鸭”,出自内

青岛出版社近日联合推出并正式出版了50多部著名川菜故事、50多位当代顶级川菜大师、历史文化名人和川菜传奇、川菜画。这本书的书名是由刘沙河先生亲自题写的。9月30日上午,该书在成都东郊举行了全国发行仪式。

作为中国第一本关于川菜文化创新的专著,《川菜画——历史文化名人与川菜》试图赋予川菜新的时代特征和文化内涵,提升川菜的文化品位。这本书由两部分组成:“名人美食”和“调味故事”,既有叙述性又有操作性。该书汇集了张大千、郭沫若等40多位历史文化名人与川菜有关的美味传说,以及川菜传统成分的10多个故事,涉及肉菜、素菜、汤、小吃等50多个食谱。

本书旨在运用流行的表达方式和方法,让这些著名的川菜菜谱跳出古籍,登上餐桌,让更多的读者通过生动有趣的名人川菜故事,从各个角度了解天府文化和川菜文化,包括对川菜起源和生长地的认识,从而更加关注川菜,热爱川菜,品尝川菜。

值得一提的是,该书还邀请了来自四川19个地方和城市的50多位川菜大师和厨师参与该书菜肴的解读、制作和视频录制。这本书大约有80,000字,有50多幅手绘插图和50多幅菜肴图片。每一道菜都可以通过手机扫描,观看大师制作的视频。

张仪蒸甲鱼,由四川老兵和四川大师王仪开发,秉承“张仪亲征”的寓意,采用传统川菜烹饪技术制作而成。

曹雪芹的红楼茄子鲣鱼是一道著名的茄子菜肴,被许多喜爱美食的“红粉”模仿烹制。四川菜是八大菜系之一,它是如何解释和诠释这道菜的?中国烹饪大师曹静将四川鱼香茄子饼与广东菜咸鱼和茄子锅有机结合,制作了这个“红楼茄子鲣鱼”。生产过程采用传统的砂磨技术,工艺细致精致。它将过去用于现在,而不失去时尚的味道。它和《红楼梦》中像茄子鲣鱼一样坚持吃的效果是一样的。曹静喜欢收集食谱。他说他喜欢读《三国演义》,从小就读了几十遍,所以他构思了三国菜的创作。

让我们来谈谈张大千的《绅士鸭》。有一次,徐悲鸿来访,张大千不仅亲自下厨,还把自己的鸭肉菜命名为“绅士鸭”。徐悲鸿被特别邀请品尝它。尝过之后,徐悲鸿深受感动,脱口而出:“君子鸭可以长久。”张大千听到这话笑了起来,说:“如果你认识我,你就很难过。”。这幅“川菜画”中的张大千“君子鸭”是内江名厨刘汉中精心挑选烹制的鸭子,喂养了365天。干菜又香又湿,鸭肉很硬,但不是柴火。它被称为“大千菜”。这确实是大千民间家常菜中的一道佳菜。

据悉,《川菜画》的主要创作者包括:成都文化名人、川菜学者罗恒昌、专业美食媒体总编辑刘玲、著名中国烹饪大师曹静。图书编纂委员会的成员都是该行业的权威专家。他们都有多年的专业经验和严格的专业素质。他们用了几年时间编写了基本手稿,查阅了大量与四川历史文化和川菜文化有关的文献和书籍。

红星新闻记者张世豪照片

编辑李盘


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